H.A.C.C.P. sta per Hazard Analysis Critical Control Point, ovvero Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo. Si tratta di un sistema che mira a prevenire la contaminazione dei prodotti alimentari, attraverso il controllo della lavorazione di natura chimica, biologica e fisica.
Tra le attività di prevenzione previste, ha particolare importanza il monitoraggio degli infestanti, che prevede tre fasi:
- Ispezione degli ambienti interessati
- Identificazione dei punti e delle situazioni critiche
- Pianificazione degli interventi da seguire per mettere in sicurezza gli alimenti
Individuati gli infestanti e la loro natura, si riducono al minimo i trattamenti con prodotti antiparassitari calendarizzando gli adeguati interventi, da effettuarsi compatibilmente con le aree produttive. Si tratta di strategie mirate di disinfestazione, definite sulla base delle informazioni emerse dai monitoraggi, che vengono riportati periodicamente con lo scopo di adeguare il livello igienico degli ambienti aziendali alla normativa vigente. Tale protocollo dev’essere seguito da numerose attività quali, ad esempio: bar, ristoranti, mense, supermercati, panetterie, pastifici, caseifici, attività dolciarie, mulini, locali pubblici, etc.
MONITORAGGIO INFESTANTI
Per identificare un’infestazione, o analizzarne l’andamento, è necessario pianificare un accurato controllo delle zone interessate. L’obiettivo finale è individuare la natura dei parassiti e il più efficace intervento per debellarli.
Il monitoraggio viene eseguito attraverso l’installazione di molteplici dispositivi ecologici nelle aree critiche. Questi sono numerati e la loro posizione riportata sulla planimetria degli spazi. Al termine di ogni intervento, vengono rilasciate al cliente le schede di sicurezza e le certificazioni relative al prodotto usato.
MONITORAGGIO INSETTI STRISCIANTI
Gli insetti striscianti quali, ad esempio, blatte e formiche, possono contaminare gli alimenti con escrementi e/o frammenti di cadavere. Possono, inoltre, essere portatori di diversi microrganismi patogeni e parassiti pericolosi per l’uomo.
Il monitoraggio di blatte, formiche, etc., si esegue con l’installazione di trappole collanti con attrattivi alimentari o feromoni. Tali trappole vengono periodicamente verificate, consentendo di ottenere preziose informazioni circa la presenza degli infestanti la loro natura. Grazie ad esse sarà possibile pianificare un mirato intervento di disinfestazione.
MONITORAGGIO INSETTI ALATI
Gli insetti alati (mosche, zanzare, vespe, etc) riescono ad orientarsi di notte perché reagiscono anche a deboli impulsi luminosi. Proprio per questo sono molto attratti dalle luci artificiali, in particolare da quelle UV.
Il monitoraggio degli insetti alati viene pertanto eseguito attraverso l’utilizzo di lampade luminose: trappole professionali che presentano un telaio metallico, un neon a luce UV e un pannello collante, su cui rimangono attaccati gli insetti.
Questo tipo di elettroinsetticidi ben si distingue dalle obsolete lampade folgoranti, il cui utilizzo è vietato dalla legge. Queste, infatti, folgorano gli insetti alati, spargendone i frammenti nell’ambiente.
MONITORAGGIO RATTI E TOPI
Ratti e topi possono causare ingenti danni economici alle aziende: contaminano gli alimenti e gli ambienti, attraverso peli ed escrementi. Possono inoltre danneggiare cavi elettrici, telefonici, imballaggi e altri beni.
Il monitoraggio di ratti e topi negli spazi interni avviene mediante l’utilizzo di appositi erogatori che contengono un’ esca virtuale, cioè priva di veleno. Vengono posizionati in punti strategici e successivamente controllati periodicamente. La loro analisi consentirà di ricostruire le abitudini di ratti e topi, individuandone la natura e, di conseguenza, il miglior sistema di derattizzazione.